Ricette di Cucina e Piatti Tipici

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» ROMBI FRITTI AL BETTELMATT DI BACENO
Ingredienti: 100 g di Bettelmat 1 confezione di panna da cucina 3 tuorli d'uovo 4-5 cucchiai di farina un pugno di pangrattato olio per friggere sale Per la besciamella: 100 g di burro 50 g di farina 2 bicchieri di latte - Preparazione: Unite alla besciamella raffreddata il bettelmatt grattugiato e due tuorli sbattuti, la panna, sale e pepe. Ungete una teglia da forno e stendetevi il composto formando uno strato alto circa mezzo centimetro, pareggiatene bene la superficie, poi lasciate consolidare in frigorifero per 2 ore. Tagliate il composto in rombi, passateli nella farina poi nel tuorlo sbattuto, poi nel pangrattato e friggeteli nell'olio bollente. Fate scolare l’unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina.

» ZUPPA DI TROTE
Ingredienti: 1 kg di trote 2 spicchi d’aglio 2 pomodori rossi molto maturi un pugno di capperi salati una manciata di olive denocciolate verdi un ciuffo di basilico ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva un pugno di farina sale e pepe. - Preparazione: Lavate bene, sviscerate e filettate le trote, poi lasciatele riposare su una salvietta. Prendete una casseruola e mettete a soffriggere nell’olio un trito di aglio con i capperi e le olive denocciolate. Dopo circa dieci minuti aggiungete il vino e lasciate evaporare, prendete con le mani i pomodori maturi e strizzateli con forza fino a spappolarli e uniteli al composto, mescolando continuamente, fino a quando non sarà evaporata la loro acqua. A questo punto unite il pesce, che avrete preventivamente infarinato, lasciatelo rosolare, poi coprite il tutto con acqua salata che avrete preriscaldato e lasciate bollire per non più di mezz’ora. Salate e pepate a piacere. Servite la zuppa nelle scodelle, cospargendola con il basilico tritato finemente, e accompagnatela con crostoni di pane casereccio abbrustolito e sfregato di aglio.

» FEGATINI DI POLLO CON I PEPERONI E LE MELE
Ingredienti: 300 g di fegatini di pollo 1 peperone giallo mezzo bicchiere di passata di pomodoro un ciuffo di prezzemolo 3-4 spicchi d’aglio mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine 2 mele verdi sale e pepe - Preparazione: Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, e metteteli a rosolare in una capiente casseruola con l’olio. Quando avranno preso colore aggiungete la passata di pomodoro, e lasciate cuocere fino a quando si sarà addensata, infine unite il peperone tagliato a striscioline di circa due dita di larghezza. Lasciate cuocere per cinque minuti. Nel frattempo tagliate a pezzi i fegatini di pollo, e aggiungeteli alla pentola, assieme alle mele pelate e tagliate a cubetti. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di quando in quando perché non si attacchi. Se il sugo si rapprende troppo potete aggiungere un poco di acqua, ma meglio ancora un goccio di vino bianco.

» CROSTINI CON PEPERONI ALLA GRIGLIA E BAGNET ROSS
Ingredienti: 8 fette di pane casereccio abbrustolito 2 peperoni rossi Per il bagnet ross: 6 pomodori maturi 1 cipolla grossa 2 spicchi d'aglio 1 carota 1 bicchiere d’olio d'oliva 2 cucchiai di aceto di vino rosso un pizzico di peperoncino rosso piccante 1 cucchiaio di zucchero sale - Preparazione: Grigliate i peperoni, ben puliti, privati dei semi e dei filamenti bianchi e tagliati a falde. Pelateli e disponeteli sul pane abbrustolito. Lavate, togliete i semi e tritate i pomodori assieme alla carota, la cipolla e l'aglio. Unite un pizzico di peperoncino, un cucchiaio d'aceto, un cucchiaino di zucchero, sale e l’olio d'oliva. Mettete il tutto in un recipiente e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per circa tre ore. Passate quindi le verdure al passaverdure, unite altro olio d'oliva, aggiustate di sale e servite la salsa sulle falde di peperone.

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