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Novita' ed eventi - giovedì 11 marzo 2010
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Ricette di Cucina e Piatti TipiciItaly-Recipes: ricette di cucina dei piatti tipici regionali italiani, suddivise per portate e regioni con ingredienti e preparazione
Oggi il nostro database contiene 2535 ricette d'autore!
Ultime ricette inserite...17/02/2010 » MILLEFOGLIE DI LINGUA DI VITELLO ,GAMBERI ROSSI ,GELATINA DI MANDARINO E OLIO DI NOCCIOLEIngredienti: Ingredienti per 10 porzioni circa: 1 lingua di vitello 2 kg gamberi rossi 9 g Agar-Agar 2 kg di mandarini 2 carote 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 bicchiere di vino bianco 1 stecca di cannella 4/5 bacche di ginepro,4/5 chiodi di garofano 1 mazzetto di prezzemolo germogli misti di crescione olio,sale e pepe q.b. - Preparazione: Preparare un courtbouillion con tutte le verdure,tutte le spezie e il vino bianco. Immergere la lingua nel brodo bollente,lasciarla sobbollire per circa tre ore,lasciarla intiepidire dentro la pentola poi pelarla e affettarla al coltello . Sgusciare i gamberi rossi e privarli dell'intestino,tagliarli a metà nel senso della lunghezza Comporre dei dischi ,con i gamberi,tra due fogli di carta forno e batterli leggermente. In uno spremiagrumi passare i mandarini e filtrare a colino fine il succo così ottenuto. Portare il succo di mandarino a 60° ,scioglierci dentro l'agar-agar ,posizionare il succo in una placca e abbatterlo fino a 4°. Con le foglie più belle del prezzemolo preparare un trito ed emulsionarlo con dell'olio extra vergine Condire con olio,sale e pepe la misticanza di germogli Con un disco coppapasta confezionare il millefoglie alternando strati di lingua tiepida i dischi di gamberi e condendo con oilo ,sale e pepe ogni strato. Chiudere il millefoglie con un disco di gelatina al mandarino Finire il piatto con l'insalata di misticanza ,un gambero rosso intero, il prezzemolo e irrorare con olio di nocciole. 08/02/2010 » ANTIPASTO DI ANGUILLA MARINATA ALL’ARANCIA Ingredienti: 1 kg di anguilla 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco 3 arance 4 spicchi d’aglio 1 bicchiere di olio extravergine di oliva qualche foglia di salvia sale e pepe bianco in grani - Preparazione: Private le anguille delle interiora, delle lische e della pelle, lavatele e tagliatele in pezzi di 4-5 cm di lunghezza. Portate a temperatura l’olio e friggetevi i pezzi di anguilla, scolandoli con una schiumarola quando saranno dorati. Fate scolare l’unto in eccesso, ponendo l’anguilla su una carta assorbente da cucina. In un pentolino portate a ebollizione l'aceto a fuoco basso per 30 minuti, unitevi l'aglio tritato grossolanamente, le scorze delle arance che avrete tagliato con il pelapatate, prendendo solamente la parte arancione, il succo delle arance, qualche foglia di salvia e una manciata di grani di pepe bianco. Togliete la marinata dal fuoco e lasciatela intiepidire. Sistemate i pezzi d'anguilla in una terrina e ricopritela con la marinata. Lasciate riposare una settimana prima di servire. 08/02/2010 » ANGUILLE MARINATE DI ORISTANO Ingredienti: 4 anguille 3-4 foglie di basilico 1 bicchiere di olio extravergine di oliva 2 foglie di alloro 1 cipolla un rametto di menta 3 spicchi di aglio 2 bicchieri di aceto di vino bianco sale e pepe nero - Preparazione: Le anguille marinate di Oristano sono un piatto della tradizione, facile e che si conserva per lungo tempo. Pulite le anguille, togliendo testa, pelle e interiora, quindi tagliatele a tocchetti di 5 cm. circa. Portate a temperatura l’olio in una padella e mettetevi a rosolare la cipolla tritata fine e gli spicchi di aglio a fettine. Appena la verdura prende colore versate l'aceto e lasciatelo bollire per cinque minuti, quindi aggiungete le foglie di basilico, l'alloro e la menta, sale e abbondante pepe nero. Fate cuocere ancora 5 minuti poi spegnete il fuoco. Disponete i pezzi di anguilla in una capiente insalatiera e copriteli con la marinata. Lasciate marinare almeno una settimana prima di consumare il piatto. 08/02/2010 » ANGUILLA NELLE FOGLIE DI VITE Ingredienti: 1 anguilla di almeno 1 kg 16 foglie di vite 4 fette di pancarrè 40 g di burro qualche foglia di salvia 1 spicchio d’aglio un rametto di timo il succo di 1 limone 4 cucchiai di vino bianco secco sale e pepe - Preparazione: Tagliate a dadini piccoli il pancarrè. Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando saranno dorati toglieteli dal fuoco, unite un trito fine di foglie di salvia, timo e aglio, salate, pepate, sfumate il composto con il succo di limone e il vino e mescolate bene. Pulite l'anguilla, privatela della pelle e della lisca, filettatela e tagliatela in pezzi lunghi circa 3-4 cm. Lavate le foglie di vite e asciugatele, mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla e ricopritela con il composto di pane, quindi sovrapponete un altro pezzo di anguilla. Avvolgete i tocchetti d'anguilla farciti nelle foglie di vite e infilzate gli involtini ottenuti su alcuni spiedini di metallo. Cuoceteli sulla griglia calda, 5 minuti per lato. » ANGUILLA AL VERDE » MACCHERONI AL GRATIN IMBOTTITI » LAGANELLE ALL’ANGUILLA » FUSILLI CON I “VELUOZZI” ALL’AVELLINESE » ALICI MARINATE AL LATTE DI CAPRA » ALICI FARCITE ALLA NUORESE |
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