LIGURIA
ricette di cucina e piatti tipici

Ti presentiamo una selezione delle migliori ricette di piatti tipici della regione Liguria. Troverai prima quelli più famosi, caratteristici o più visitati. Se sono molti vengono suddivisi in pagine di 20, ti basta cliccare sul numero di pagina per trovarli tutti!

In base ai parametri selezionati abbiamo trovato 297 ricette

Per vedere il dettaglio delle ricette basta cliccare sul titolo, buon divertimento e... buon appetito!

139  Acciughe al verde
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01704
  Ingredienti: 20 acciughe sotto sale 2 filetti di acciuga sott’olio 1 uovo sodo un ciuffo di prezzemolo ... » 
Dissalate le acciughe, togliete la lisca, filettatele e ponetele in un largo piatto da portata. Nel frullatore tritate finemente il prezzemolo, l’uovo sodo, le acciughe sott’olio, sale, pe ... » 

2203  Acciughe di Monterosso alle erbe
 Regione: liguria,  Provincia: La Spezia   Visite: 01545
  Ingredienti: 500 g di acciughe di Monterosso 50 g di burro qualche fogliolina di timo una foglia di lauro 2 c ... » 
Preparate e lavate le acciughe. Lessatele con il timo, il lauro, i chiodi di garofano, la cipolla affettata, lo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo e il sale, ricoprendole con acqua e vino bia ... » 

2130  Acciughe marinate alla genovese
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01973
  Ingredienti: Un chilo di acciughe (è indispensabile che il pesce sia freschissimo) 1/2 litro di olio extr ... » 
Pulite, squamate, sviscerate e filettate i pesci, e asciugateli. Metteteli in ordine in un largo piatto da portata. Versate l'aceto con sale e peperoncino sui filetti, e lasciate in infusione per un'o ... » 

2229  Acciughine marinate alla ligure
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01517
  Ingredienti: 800 g di acciughe fresche molto piccole 2 limoni ¼ di bicchiere di vino bianco secco ½ ... » 
Pulite, lavate e diliscate le acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su un piatto da portata. A parte emulsionate il succo di 2 limoni con il vino bianco, l’olio d'oliva, sale, l’ ... » 

2202  Aggiadda
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01665
  Ingredienti: 8 spicchi d'aglio 1 bicchiere di aceto bianco di vino la mollica di 2 panini ½ bicchiere d ... » 
Nel mortaio pestate accuratamente gli spicchi d'aglio fino ad ottenere una pasta, quindi unite la mollica di pane bagnata nell’aceto e un poco strizzata e pestate ancora. Amalgamate con un pizzi ... » 

2206  Agliata di Vessalico
 Regione: liguria,  Provincia: Imperia   Visite: 01524
  Ingredienti: un tuorlo d’uovo 2 spicchi di aglio 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva sale. ... » 
Pestate l’aglio nel mortaio fino ad ottenere un composto cremoso. Salate e unite il tuorlo d’uovo. Mescolate accuratamente e aggiungete l’olio molto lentamente, a filo come se si tra ... » 

2207  Agliata genovese
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01515
  Ingredienti: 4 spicchi d’aglio 2 cucchiai di aceto ½ bicchiere di olio extravergine di oliva sale. ... » 
Pestare nel mortaio l’aglio fino a ridurlo in pasta, quindi unite l’aceto e pestate ancora. A questo punto aggiungete l’olio e il sale, mescolate e servite. Servite con carni e pesc ... » 

1363  Agnello al forno con timo e patate novelle
 Regione: liguria,  Provincia: Imperia   Visite: 02049
  Ingredienti: 1 cosciotto d'agnello 5-6 foglie di alloro un grosso ciuffo di timo 1 kg di patate novelle 1 bi ... » 
Ungete una teglia con un po' d'olio, adagiatevi l'agnello e disponete tutt'attorno le patate pelate e lavate. Introducete sotto e ai lati della carne alcune foglie d'alloro e il timo, aggiungete il r ... » 

316  Albicocche sciroppate
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01539
  Ingredienti: un chilo di albicocche non troppo mature 3 litri di acqua un chilo di zucchero mezzo litro di alc ... » 
Mettete in una pentola capiente l'acqua, ponetela sul fuoco e, quando avrà raggiunto il bollore, buttatevi dentro le albicocche, che avrete denocciolato con l’apposito attrezzo, o praticand ... » 

2131  Antipasto di acciughe ed erbette
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01502
  Ingredienti: 500 g di erbette 200 g di filetti di acciughe dissalate una falda di peperone rosso 1 limone u ... » 
Mondate le foglie delle erbette, lavatele, lessatele per pochi minuti in abbondante acqua bollente, salata, quindi scolatele e allargatele su un canovaccio per farle asciugare. Sistemate nel piatto da ... » 

2132  Antipasto di acciughine
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01340
  Ingredienti: 800 g di acciughe fresche molto piccole 2 limoni ¼ di bicchiere di vino bianco secco ½ ... » 
Pulite, lavate e diliscate le acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su un piatto da portata. A parte emulsionate il succo di 2 limoni con il vino bianco, l’olio d'oliva, sale, l’ ... » 

2133  Antipasto di cozze e vongole
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01938
  Ingredienti: un chilo di cozze un chilo di vongole 1 limone un ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 1/2 b ... » 
Fate aprire al vapore i gusci dei frutti di mare, cercando di non fare staccare il frutto dal guscio. Amalgamate in una terrina il prezzemolo e l'aglio finemente tritati, il succo di mezzo limone, il ... » 

2134  Antipasto di mare alla genovese
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01582
  Ingredienti: 200 g di cozze 400 g di cannolicchi 200 g di gamberi 200 g di moscardini un ciuffo di basilico ... » 
Dopo averli puliti cuocete i moscardini in acqua bollente per un quarto d'ora circa. Nel frattempo lavate le cozze e fatele aprire al vapore, mettendole dentro un colapasta di metallo posto su una pen ... » 

2230  Antipasto di Moneglia
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01431
  Ingredienti: 500 g di pesce azzurro piccolo 100 g di farina ½ bicchiere di aceto di vino bianco 1 bicchie ... » 
Sviscerate, lavate e infarinate i eascetti, quindi friggeteli in olio molto caldo. Una volta scolati, passateli in un foglio di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso e metteteli in un& ... » 

2231  Antipasto orto e mare
 Regione: liguria,  Provincia: Imperia   Visite: 01625
  Ingredienti: 200 g di gamberi sgusciati 1 mazzo di asparagi il succo di 1/2 limone ½ bicchiere di olio ... » 
Mondate e lavate gli asparagi, legateli e cuoceteli per circa 10-15 minuti poi scolateli e tagliateli a pezzetti, tenendoli in caldo. Portate a ebollizione una pentola d’acqua, buttatevi i gambe ... » 

181  Baccilli accomodè (fave stufate)
 Regione: liguria,  Provincia: Imperia   Visite: 01779
  Ingredienti: 2 kg di fave fresche o 500 g di fave secche ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva 1 cipo ... » 
Se usate fave secche dovete metterle a bagno un giorno prima, mentre se usate le piccole fave fresche adatte a questo piatto sgusciatele. Tritate la cipolla assieme all’aglio (2 spicchi), al tim ... » 

2447  Bacialli della val Bormida
 Regione: liguria,  Provincia: Savona   Visite: 01225
  Ingredienti: Ingredienti per 4 persone250 g di farina bianca750 g di patate farinoseacquasugo di carne100 g di pa ... » 
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi le patate per una mezz'oretta, quindi scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Impastate le patate con la farina ... » 

2232  Baciocca con i funghi
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 01698
  Ingredienti: 1 kg di patate quarantine 70 g di quagliata (prescinseua) 30 g di funghi secchi 3 uova un pugno ... » 
Pulite le patate e mettetele a bollire in acqua salata per mezz’oretta, con la buccia. Fate rinvenire nell’acqua tiepida i funghi secchi per una mezz’oretta, poi scolateli, strizzate ... » 

299  Baciocca tradizionale del levante genovese
 Regione: liguria,  Provincia: Genova   Visite: 03131
  Ingredienti: 1 kg di patate quarantine 3 uova 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 fetta di lardo 1 spic ... » 
Pelate e affettate molto sottili le patate, preferibilmente usando una mandolina, quindi ponetele in uno scolapasta, con una manciata di sale grosso per una ventina di minuti. Fate un trito fine con i ... » 

300  Barbagiuai liguri
 Regione: liguria,  Provincia: Savona   Visite: 02144
  Ingredienti: Per la pasta: 600 g di farina acqua ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva sale. Per ... » 
Impastate sul tagliere la farina, l’acqua, l’olio e il sale, lavorate bene con le mani, lasciando riposare un poco la palla. Mondate la zucca, tagliatela a pezzetti e mettetela a soffrigge ... »