PUGLIA
ricette di cucina e piatti tipici

Ti presentiamo una selezione delle migliori ricette di piatti tipici della regione Puglia. Troverai prima quelli più famosi, caratteristici o più visitati. Se sono molti vengono suddivisi in pagine di 20, ti basta cliccare sul numero di pagina per trovarli tutti!

In base ai parametri selezionati abbiamo trovato 122 ricette

Per vedere il dettaglio delle ricette basta cliccare sul titolo, buon divertimento e... buon appetito!

551  Acciughe al forno con patate novelle di Zapponeta
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 03636
  Ingredienti: 600 g di acciughe 300 g di patate novelle di Zapponeta 2 spicchi di aglio un ciuffo di prezzemolo ... » 
Pulite le acciughe, svisceratele, e togliete la lisca centrale, la coda e la testa. Quindi ponetele in una terrina a insaporirsi per circa mezz'ora con olio, sale e un poco del trito formato con il pr ... » 

2642  Acciughe al Primitivo del Salento in gelatina
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01260
  Ingredienti: 800 g di acciughe ½ l di brodo vegetale 1 dado per gelatina 1 bottiglia di Primitivo del Sa ... » 
Sviscerate e filettate le acciughe, lavatele sotto abbondante acqua corrente, infine mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Portate a ebollizione il brodo vegetale, uniteci il Primitivo del S ... » 

552  Acciughe al sughetto alla leccese
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01551
  Ingredienti: 800 g di acciughe 100 g di cipolle 50 g di scalogno 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di Ostuni Bi ... » 
Fate rosolare cipolle e scalogno finemente tritati in abbondante olio, non appena sono imbiondite aggiungete circa 50 g di farina, un po' di vino e mescolate, mettete l'aglio schiacciato e il mazzetto ... » 

553  Acciughe alla foggiana
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01532
  Ingredienti: 800 g di acciughe 10 spicchi d'aglio qualche foglia di salvia 1 cipolla 3 pomodori maturi 1 bic ... » 
Pulite le acciughe, svisceratele e riempite loro il ventre con pezzetti di aglio tagliati a listarelle. Scaldate in padella l'olio e ponetevi i pesci, le foglioline di salvia, sale e pepe. Rosolate da ... » 

554  Acciughe alla maniera dei pescatori di Gallipoli
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01635
  Ingredienti: 800 g di acciughe 1 bicchiere di Bianco di San Severo 2 limoni un ciuffo di prezzemolo 1/2 bicch ... » 
Lavate e pulite le acciughe, svisceratele, lasciandole intere e poi asciugatele. Mettetele in un tegame a bordo basso e ricopritele con vino bianco e il succo dei limoni, dopo aver aggiunto l’ol ... » 

555  Acciughe alla tarantina
 Regione: puglia,  Provincia: Taranto   Visite: 01543
  Ingredienti: 800 g di acciughe un bicchiere di olio extravergine d’oliva 4 cucchiai di passata di pomodor ... » 
Pulite, sviscerate e filettate le acciughe, e deponetele in una larga pirofila da forno. Salatele e cospargetele di olio di oliva, passata di pomodoro, un trito di basilico, origano, capperi e olive, ... » 

837  Acciughe carpionate
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01511
  Ingredienti: 500 g di acciughe non troppo grosse 60 g di farina olio per friggere Per la marinata: ½ l ... » 
Infarinate il pesce dopo averlo pulito, sventrato e lavato. Ponete l’olio in una padella a fuoco vivace, portatelo a temperatura e fate friggere le acciughe, dorandole bene da ogni parte. Quind ... » 

2643  Acciughe carpionate alla foggiana
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01151
  Ingredienti: 500 g di acciughe non troppo grosse 60 g di farina olio per friggere Per la marinata: ½ l ... » 
Infarinate il pesce dopo averlo pulito, sventrato e lavato. Ponete l’olio in una padella a fuoco vivace, portatelo a temperatura e fate friggere le acciughe, dorandole bene da ogni parte. Quind ... » 

556  Acciughe stufate con cipolline alla leccese
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01557
  Ingredienti: 800 g di acciughe 1 costa di sedano 2 carote 20-30 cipolline 1 bicchiere di San Severo rosso 1 ... » 
Sviscerate e filettate le acciughe. Tritate finemente sedano, carota e 2-3 cipolline, lasciando intere le altre, e fateli rosolare piano nell’olio per una decina di minuti, poi aggiungete i file ... » 

508  Acciughine piccanti di Tricase
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01608
  Ingredienti: 2 chili di acciughe molto piccole 500 g di sale fino 10-15 peperoncini piccanti 1/2 bicchiere di ... » 
Lavate le acciughine, tenendole intere, privandole solamente delle interiora, lasciatele sgocciolare e asciugare bene. Prendete un vaso di vetro e alternate uno strato di acciughine cosparse abbondant ... » 

2647  Aguglie con carciofi e olive nere
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01315
  Ingredienti: 800 g di aguglie 2 carciofi una manciata di olive nere al forno denocciolate 2 spicchi d’a ... » 
Tritate aglio e prezzemolo e metteteli in padella con l’olio e le olive nere tagliate a rondelle. Lasciate soffriggere, quindi unite i carciofi, ben mondati, privati delle spine e delle foglie e ... » 

557  Aguglie con carote di Zapponeta alla crema
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01505
  Ingredienti: 800 g di aguglie 600 g di carote di Zapponeta 1/4 di l di latte 1 confezione di panna da cucina ... » 
Pulite le carote, raschiatele e affettatele. Scaldate l’olio in una padella, versateci le carote, il sale e copritele con il latte; lasciate cuocere per 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete ... » 

509  Antipasto di mare alla brindisina Top! 
 Regione: puglia,  Provincia: Brindisi   Visite: 01800
  Ingredienti: 200 g di cozze 400 g di cannolicchi 800 g di vongole 8 ostriche 200 g di gamberi 200 g di mosca ... » 
Dopo averli puliti cuocete i moscardini in acqua bollente per un quarto d'ora circa. Nel frattempo lavate le cozze e le vongole, fatele aprire al vapore, mettendole dentro un colapasta di metallo post ... » 

558  Baccalà con peperoni del Salento
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01540
  Ingredienti: 600 g di baccalà ammollato 3 peperoni a cornetto rossi 1 cipolla 1 spicchio di aglio 30 ... » 
Risciacquate bene il baccalà, fatelo cuocere in una pentola con acqua bollente per 6-7 minuti, poi scolatelo, privatelo della pelle e diliscatelo perfettamente senza disfarlo. Versate in una pade ... » 

510  Bocconcini pugliesi alle acciughine
 Regione: puglia,  Provincia: Bari   Visite: 01573
  Ingredienti: per l’impasto: 250 g di farina 1/2 cubetto di lievito di birra 2 bicchieri di acqua sa ... » 
In una terrina sciogliete il lievito con un po’ d’acqua tiepida e aggiungete man mano la farina e un poco di sale, impastando con la punta delle dita, facendo attenzione che non si formino ... » 

559  Braciolette di alici delle Tremiti Top! 
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01516
  Ingredienti: 16 acciughe grandi ½ bicchiere di Aleatico di Puglia un pugno di pangrattato 100 g di pecori ... » 
Togliete la testa alle acciughe, svisceratele, togliete la lisca senza separarle, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato, il pecorin ... » 

560  Branzinetti di Ischitella
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01514
  Ingredienti: 4 branzinetti una manciata di capperi sotto sale 5-6 cucchiai di farina 1/2 bicchiere di olio ex ... » 
Squamate i branzinetti, sviscerateli, lavateli e filettateli, quindi tagliate a metà i filetti. Asciugateli e infarinateli. Tritate finemente l’aglio e fatelo appassire in una padella con l ... » 

806  Bruschetta alla pugliese Top! 
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01978
  Ingredienti: PER 4 PERSONE 8 fette di pane pugliese 8 cucchiai di olio d'oliva 6 pomodori rossi un ciuffo di ... » 
Tostate le fette di pane sulla griglia, quindi sfregate ogni fetta con i pomodori affinché queste si bagnino e diventino rosse. Irroratele con dell'olio d'oliva. Spolverizzate con sale, pepe e ba ... » 

787  Cagghiubbi brindisini al tonno Top! 
 Regione: puglia,  Provincia: Brindisi   Visite: 01653
  Ingredienti: Ingredienti per 4 persone 400 g. di cagghiubbi 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva 300 g ... » 
I cagghiubbi brindisini sono maccheroncini al ferretto. Rosolate l'aglio nell'olio e quando sarà biondo unite i pomodori tagliati grossolanamente a pezzi, il sale, il peperoncino piccante a piace ... » 

788  Cagghiubbi con cavoli e cozze
 Regione: puglia,  Provincia: Brindisi   Visite: 01511
  Ingredienti: Ingredienti per 4 persone 400 g di cagghiubbi 1 cavolo 800 g di cozze 150 g di pecorino lecces ... » 
I cagghiubbi brindisini sono maccheroncini al ferretto Sbollentate per 10 minuti il cavolo in acqua salata, scolatelo e tagliatelo a pezzetti. Tritate la cipolla, rosolatela in un po' d'olio, poi un ... »