Puglia ricette di cucina e piatti tipici - pagina 1

Ti presentiamo una selezione delle migliori ricette di piatti tipici della regione Puglia. Troverai prima quelli più famosi, caratteristici o più visitati. Se sono molti vengono suddivisi in pagine di 20, ti basta cliccare sul numero di pagina per trovarli tutti!

In base ai parametri selezionati abbiamo trovato 134 ricette

Per vedere il dettaglio delle ricette basta cliccare sul titolo, buon divertimento e... buon appetito!

551  Acciughe al forno con patate novelle di Zapponeta
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 05903
  Ingredienti: 600 g di acciughe 300 g di patate novelle di Zapponeta 2 spicchi di aglio un ciuffo di prezzemolo ... » 
Pulite le acciughe, svisceratele, e togliete la lisca centrale, la coda e la testa. Quindi ponetele in una terrina a insaporirsi per circa mezz'ora con olio, sale e un poco del trito formato con il pr ... » 

2642  Acciughe al Primitivo del Salento in gelatina
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01642
  Ingredienti: 800 g di acciughe ½ l di brodo vegetale 1 dado per gelatina 1 bottiglia di Primitivo del Sa ... » 
Sviscerate e filettate le acciughe, lavatele sotto abbondante acqua corrente, infine mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Portate a ebollizione il brodo vegetale, uniteci il Primitivo del S ... » 

552  Acciughe al sughetto alla leccese
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01843
  Ingredienti: 800 g di acciughe 100 g di cipolle 50 g di scalogno 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di Ostuni Bi ... » 
Fate rosolare cipolle e scalogno finemente tritati in abbondante olio, non appena sono imbiondite aggiungete circa 50 g di farina, un po' di vino e mescolate, mettete l'aglio schiacciato e il mazzetto ... » 

553  Acciughe alla foggiana
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01869
  Ingredienti: 800 g di acciughe 10 spicchi d'aglio qualche foglia di salvia 1 cipolla 3 pomodori maturi 1 bic ... » 
Pulite le acciughe, svisceratele e riempite loro il ventre con pezzetti di aglio tagliati a listarelle. Scaldate in padella l'olio e ponetevi i pesci, le foglioline di salvia, sale e pepe. Rosolate da ... » 

554  Acciughe alla maniera dei pescatori di Gallipoli
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 02009
  Ingredienti: 800 g di acciughe 1 bicchiere di Bianco di San Severo 2 limoni un ciuffo di prezzemolo 1/2 bicch ... » 
Lavate e pulite le acciughe, svisceratele, lasciandole intere e poi asciugatele. Mettetele in un tegame a bordo basso e ricopritele con vino bianco e il succo dei limoni, dopo aver aggiunto l’ol ... » 

555  Acciughe alla tarantina
 Regione: puglia,  Provincia: Taranto   Visite: 01870
  Ingredienti: 800 g di acciughe un bicchiere di olio extravergine d’oliva 4 cucchiai di passata di pomodor ... » 
Pulite, sviscerate e filettate le acciughe, e deponetele in una larga pirofila da forno. Salatele e cospargetele di olio di oliva, passata di pomodoro, un trito di basilico, origano, capperi e olive, ... » 

837  Acciughe carpionate
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01938
  Ingredienti: 500 g di acciughe non troppo grosse 60 g di farina olio per friggere Per la marinata: ½ l ... » 
Infarinate il pesce dopo averlo pulito, sventrato e lavato. Ponete l’olio in una padella a fuoco vivace, portatelo a temperatura e fate friggere le acciughe, dorandole bene da ogni parte. Quind ... » 

2643  Acciughe carpionate alla foggiana
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01537
  Ingredienti: 500 g di acciughe non troppo grosse 60 g di farina olio per friggere Per la marinata: ½ l ... » 
Infarinate il pesce dopo averlo pulito, sventrato e lavato. Ponete l’olio in una padella a fuoco vivace, portatelo a temperatura e fate friggere le acciughe, dorandole bene da ogni parte. Quind ... » 

2899  Acciughe coi funghi
 Regione: puglia,  Provincia: Brindisi   Visite: 01198
  Ingredienti: 800 g di acciughe la mollica di 2 panini 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva 3 uova 1 bic ... » 
Pulite accuratamente le acciughe, togliete la testa e la lisca, svisceratele, filettatele senza dividerle in due parti, e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare. Fate rinvenire i fungh ... » 

2900  Acciughe con fagiolini e patate
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01224
  Ingredienti: 500 g di acciughe 250 g di fagiolini 250 g di patatine novelle 4 uova una manciata di olive v ... » 
Mondate e lavate i fagiolini e metteteli a lessare in acqua salata. Pelate e lavate le patate, e mettete a lessare anche queste in acqua salata. Rassodate le uova e lasciatele raffreddare. Tagliate a ... » 

556  Acciughe stufate con cipolline alla leccese
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01859
  Ingredienti: 800 g di acciughe 1 costa di sedano 2 carote 20-30 cipolline 1 bicchiere di San Severo rosso 1 ... » 
Sviscerate e filettate le acciughe. Tritate finemente sedano, carota e 2-3 cipolline, lasciando intere le altre, e fateli rosolare piano nell’olio per una decina di minuti, poi aggiungete i file ... » 

2901  Acciughine alle olive rosolate
 Regione: puglia,  Provincia: Brindisi   Visite: 01193
  Ingredienti: 800 g di acciughine piccole 100 g di farina 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva 1 spicchio ... » 
Pulite bene le acciughine, svisceratele e lavatele, togliendo la testa, la lisca ma lasciando la coda. Scaldate l'olio in un’ampia padella e fateci rosolare l'aglio. Prima che prenda colore unit ... » 

508  Acciughine piccanti di Tricase
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01935
  Ingredienti: 2 chili di acciughe molto piccole 500 g di sale fino 10-15 peperoncini piccanti 1/2 bicchiere di ... » 
Lavate le acciughine, tenendole intere, privandole solamente delle interiora, lasciatele sgocciolare e asciugare bene. Prendete un vaso di vetro e alternate uno strato di acciughine cosparse abbondant ... » 

2647  Aguglie con carciofi e olive nere
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01736
  Ingredienti: 800 g di aguglie 2 carciofi una manciata di olive nere al forno denocciolate 2 spicchi d’a ... » 
Tritate aglio e prezzemolo e metteteli in padella con l’olio e le olive nere tagliate a rondelle. Lasciate soffriggere, quindi unite i carciofi, ben mondati, privati delle spine e delle foglie e ... » 

557  Aguglie con carote di Zapponeta alla crema
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01972
  Ingredienti: 800 g di aguglie 600 g di carote di Zapponeta 1/4 di l di latte 1 confezione di panna da cucina ... » 
Pulite le carote, raschiatele e affettatele. Scaldate l’olio in una padella, versateci le carote, il sale e copritele con il latte; lasciate cuocere per 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete ... » 

509  Antipasto di mare alla brindisina Top! 
 Regione: puglia,  Provincia: Brindisi   Visite: 02310
  Ingredienti: 200 g di cozze 400 g di cannolicchi 800 g di vongole 8 ostriche 200 g di gamberi 200 g di mosca ... » 
Dopo averli puliti cuocete i moscardini in acqua bollente per un quarto d'ora circa. Nel frattempo lavate le cozze e le vongole, fatele aprire al vapore, mettendole dentro un colapasta di metallo post ... » 

558  Baccalà con peperoni del Salento
 Regione: puglia,  Provincia: Lecce   Visite: 01873
  Ingredienti: 600 g di baccalà ammollato 3 peperoni a cornetto rossi 1 cipolla 1 spicchio di aglio 30 ... » 
Risciacquate bene il baccalà, fatelo cuocere in una pentola con acqua bollente per 6-7 minuti, poi scolatelo, privatelo della pelle e diliscatelo perfettamente senza disfarlo. Versate in una pade ... » 

2927  Bocconcini di vitello in salsa di prosciutto alla brace e Burrata di Andria
 Regione: puglia,  Provincia: Bari   Visite: 01214
  Ingredienti: 400 g di bocconcini di vitello 150 g di prosciutto cotto alla brace 200 g di Burrata 2 cucchiai d ... » 
Tritate la cipolla e mettetela a rosolare dolcemente nel burro fino a quando sarà lievemente dorata. Aggiungete i bocconcini di vitello, lasciateli rosolare e sfumateli col brodo. Tritate finiss ... » 

510  Bocconcini pugliesi alle acciughine
 Regione: puglia,  Provincia: Bari   Visite: 01956
  Ingredienti: per l’impasto: 250 g di farina 1/2 cubetto di lievito di birra 2 bicchieri di acqua sa ... » 
In una terrina sciogliete il lievito con un po’ d’acqua tiepida e aggiungete man mano la farina e un poco di sale, impastando con la punta delle dita, facendo attenzione che non si formino ... » 

559  Braciolette di alici delle Tremiti Top! 
 Regione: puglia,  Provincia: Foggia   Visite: 01806
  Ingredienti: 16 acciughe grandi ½ bicchiere di Aleatico di Puglia un pugno di pangrattato 100 g di pecori ... » 
Togliete la testa alle acciughe, svisceratele, togliete la lisca senza separarle, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato, il pecorin ... »