 |
|
| Home | | | Ricette Regionali | | | Ricette per Portata | | | Cuochi | | | Rubriche | | | News |
Alici croccanti in crema di Porto TorresIngredienti e ricetta
Regione: SARDEGNAProvincia di origine: Sassari Zona tipica: Portata: secondi Cat. alimentare: pesce Tipo geografico: mare Tipo di cucina: tradizionale Cat. dietetica: generica Tipo di piatto: cotto Cat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1226 Ingredienti 800 g di alici piccole 4 patate 3 porri 1 cipolla 100 g di semola di grano fine 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 4 cucchiai di brodo di pesce 1 bicchiere di latte 70 g di burro 4 cucchiai di olio extravergine di oliva olio per friggere sale e pepe Preparazione Ricetta Sviscerate le alici staccando la testa, apritele a libro, spinatele e lavatele sotto acqua corrente, poi asciugatele con un canovaccio pulito. Lavate i porri, prendendo solo la parte bianca, tagliateli a rondelle sottili e fateli stufare a fuoco molto dolce in 2 cucchiai di olio e con una noce di burro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per una mezz’oretta, bagnando ogni tanto con un goccio d’acqua e l’aceto. Pelate le patate, tagliatele a dadini molto piccoli e mettetele a rosolare a fuoco lentissimo nel resto del burro, assieme a un trito fine di cipolla. Insaporite con sale e pepe. Dopo circa 10 minuti sfumatele col brodo di pesce. Quando questo sarà un poco evaporato unite il latte e lasciate cuocere fino a quando le patate saranno completamente spappolate. A questo punto frullate la salsa con un frullatore a immersione. Passate le alici nella semola di grano, che deve essere abbastanza fine, quindi friggetele in abbondante olio molto caldo. Toglietele con una schiumarola appena saranno dorate, e fate scolare l’unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina. Sistemate in un piatto da portata i porri stufati, sopra disponetevi le alici, e cospargete il tutto con la crema di patate. Servite subito. |
Altre Sezioni
In evidenza
RICETTE di PASQUA
» L'olio extravergine d'oliva protegge dal cancro al seno |
