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Laganelle all’anguillaIngredienti e ricetta
Regione: TUTTA-ITALIAProvincia di origine: Tutta Italia Zona tipica: Anna e Piero Serra, La cucina della Campania, Franco Di Mauro Ed. 1988, pag. 123 Portata: primi Cat. alimentare: pesce Tipo geografico: campagna Tipo di cucina: tradizionale Cat. dietetica: generica Tipo di piatto: cotto Cat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1482 Ingredienti Per le laganelle: 450 gr. farina 4 uova Sale ½ kg anguille piccole 800 gr. pomodori pelati 1 spicchio aglio 1 dl. e ½ olio vergine d’oliva 1 cucchiaio prezzemolo tritato Sale pepe Preparazione Ricetta Preparate le laganelle all’uovo secondo la ricetta di base e mettetele ad asciugare. Nel frattempo mettete a soffriggere in un tegame l’aglio con l’olio e, quando l’aglio sarà biondo, versatevi le anguille tagliate a tronchetti e fatele cuocere a fuoco vivo, poi toglietele e mettetele da parte. Nel condimento rimasto nel tegame versate i pomodori pelati con una metà del prezzemolo e fate cuocere lentamente la salsa per una mezz’oretta. Alla fine salate e pepate, rimettete le anguille nel sugo per farle insaporire e condite le laganelle, dopo averle cotte al dente in acqua salata ed averle ben sgocciolate. Servite sistemando al centro di ogni piatto i pezzetti di anguille e spolverando di prezzemolo tritato. |
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