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Maccheroni al gratin imbottitiIngredienti e ricetta
Regione: CAMPANIAProvincia di origine: Napoli Zona tipica: Anna e Piero Serra, La cucina della Campania, Franco Di Mauro Ed. 1988, pag. 132 Portata: primi Cat. alimentare: pasta Tipo geografico: campagna Tipo di cucina: tradizionale Cat. dietetica: generica Tipo di piatto: cotto Cat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1507 Ingredienti 400 gr. penne ¼ kg. panna fresca 300 gr. polpettine di carne 200 gr. funghi freschi 200 gr. piselli freschi o surgelati 1 cucchiaio concentrato di pomodoro ½ bicchiere vino bianco ½ tazza brodo 50 gr. pangrattato 1 cucchiaio prezzemolo tritato 2 cucchiai olio vergine d’oliva 1 cipolla piccola Preparazione Ricetta Fate saltare i funghi in padella con l’olio, nel frattempo rosolate in un tegame mezzo etto di burro con la cipolla e il prosciutto tritati, aggiungetevi il vino bianco e fatelo asciugare quasi del tutto. A questo punto, unitevi il concentrato, i piselli, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Preparate le polpettine secondo la relativa ricetta. Nel tegame, dove si saranno cotti i piselli, versate i funghi, un altro mezzo etto di burro, le polpettine, il prezzemolo; allungate con il brodo e fate cuocere lentamente per altri 15 minuti; quando avrete spento, mescolatevi circa 50 gr. di parmigiano. Lessate le penne al dente e conditele col burro, il restante parmigiano e le penne. Ungete un ruoto di burro, spolveratelo di pangrattato e versatevi la metà delle penne, poi tutto il ripieno e, infine, l’altra metà delle penne. Coprite con pangrattato, fiocchetti di burro e infornate per circa tre quarti d’ora. |
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