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Anguilla al verdeIngredienti e ricetta
Regione: SARDEGNAProvincia di origine: Cagliari Zona tipica: Portata: secondi Cat. alimentare: pesce Tipo geografico: mare Tipo di cucina: tradizionale Cat. dietetica: generica Tipo di piatto: cotto Cat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1292 Ingredienti 800 g di anguilla 3 cipolle 500 g di acetosa un rametto di timo fresco 2 foglie di alloro un ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di finocchietto selvatico ½ bicchiere di brodo di pesce 1/2 bicchiere di Vermentino di Sardegna 1 cucchiaio di farina 2 limoni 1 confezione di panna sale e pepe Preparazione Ricetta Pulite bene le anguille, tagliatele a bocconi e metteteli a rosolare nell’olio con le foglie di alloro, che poi toglierete, per una decina di minuti, mescolando. Tritate la cipolla e unitela alle anguille, sempre mescolando. Tritate anche il timo, il prezzemolo, l'acetosa e il finocchietto selvatico. Uniteli alle anguille e sfumate con il Vermentino di Sardegna. Salate, pepate e, quando il vino sarà un po’ evaporato, aggiungete il brodo e il succo dei limoni. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. In una ciotolina amalgamate i tuorli sbattuti con la farina e la panna, sale e pepe. Disponete l’anguilla al verde su un piatto da portata, irroratela con la salsa e servite. |
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