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Anguilla nelle foglie di viteIngredienti e ricetta
Regione: SARDEGNAProvincia di origine: Cagliari Zona tipica: Portata: antipasti Cat. alimentare: pesce Tipo geografico: mare Tipo di cucina: tradizionale Cat. dietetica: generica Tipo di piatto: cotto Cat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1314 Ingredienti 1 anguilla di almeno 1 kg 16 foglie di vite 4 fette di pancarrè 40 g di burro qualche foglia di salvia 1 spicchio d’aglio un rametto di timo il succo di 1 limone 4 cucchiai di vino bianco secco sale e pepe Preparazione Ricetta Tagliate a dadini piccoli il pancarrè. Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando saranno dorati toglieteli dal fuoco, unite un trito fine di foglie di salvia, timo e aglio, salate, pepate, sfumate il composto con il succo di limone e il vino e mescolate bene. Pulite l'anguilla, privatela della pelle e della lisca, filettatela e tagliatela in pezzi lunghi circa 3-4 cm. Lavate le foglie di vite e asciugatele, mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla e ricopritela con il composto di pane, quindi sovrapponete un altro pezzo di anguilla. Avvolgete i tocchetti d'anguilla farciti nelle foglie di vite e infilzate gli involtini ottenuti su alcuni spiedini di metallo. Cuoceteli sulla griglia calda, 5 minuti per lato. |
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