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Antipasto di anguilla marinata all’aranciaIngredienti e ricetta
Regione: SARDEGNAProvincia di origine: Cagliari Zona tipica: Portata: antipasti Cat. alimentare: pesce Tipo geografico: mare Tipo di cucina: tradizionale Cat. dietetica: generica Tipo di piatto: freddo Cat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1766 Ingredienti 1 kg di anguilla 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco 3 arance 4 spicchi d’aglio 1 bicchiere di olio extravergine di oliva qualche foglia di salvia sale e pepe bianco in grani Preparazione Ricetta Private le anguille delle interiora, delle lische e della pelle, lavatele e tagliatele in pezzi di 4-5 cm di lunghezza. Portate a temperatura l’olio e friggetevi i pezzi di anguilla, scolandoli con una schiumarola quando saranno dorati. Fate scolare l’unto in eccesso, ponendo l’anguilla su una carta assorbente da cucina. In un pentolino portate a ebollizione l'aceto a fuoco basso per 30 minuti, unitevi l'aglio tritato grossolanamente, le scorze delle arance che avrete tagliato con il pelapatate, prendendo solamente la parte arancione, il succo delle arance, qualche foglia di salvia e una manciata di grani di pepe bianco. Togliete la marinata dal fuoco e lasciatela intiepidire. Sistemate i pezzi d'anguilla in una terrina e ricopritela con la marinata. Lasciate riposare una settimana prima di servire. |
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