LEPRE IN UMIDO AL VALTELLINA SUPERIORE ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Lepre in umido al Valtellina Superiore, LOMBARDIA (Sondrio)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Sondrio
Zona tipica: Sondrio
Portata: secondi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 3859


Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
1 lepre
1 bicchiere di olio d’oliva
4 foglie di alloro
4 foglie di vite
1 litro di Valtellina Superiore
150 g di lardo
4 cucchiai di farina
1 bicchiere di grappa
1 spicchio d’aglio
500 g di castagne secche
1 cucchiaio di panna
sale e pepe


Preparazione Ricetta
Tagliate la lepre a pezzi e mettetela a marinare per 48 ore in olio, sale, pepe, alloro, foglie di vite a pezzettini e Valtellina Superiore. Asciugate poi i pezzetti e rosolateli con il lardo a fuoco vivo, cospargete con qualche cucchiaiata di farina bianca fatta nevicare da un setaccio e fate dorare. Aggiungete un bicchierino di grappa e fiammeggiate; unite uno spicchio di aglio schiacciato, il vino della marinata con altrettanta quantità di acqua, aggiustate di sale pepe. Coprite e cuocete per un'ora circa. Aggiungete 500 g di castagne secche che avrete lasciato in ammollo una notte e poi lessato. A cottura ultimata aggiungete un cucchiaio di panna.



Ingredienti e preparazione della ricetta Lepre in umido al Valtellina Superiore, LOMBARDIA (Sondrio)