AGNOLINI MANTOVANI ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Agnolini mantovani, LOMBARDIA (Mantova)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Mantova
Zona tipica: Mantova
Portata: primi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 4905


Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
2 l di brodo di carne
80 g di grana padano grattugiato
20 g di burro
sale
Per la pasta:
400 g di farina
4 uova
Sale
Per il ripieno:
150 g di trita di manzo
100 g di prosciutto crudo
100 g di lonza tritata di maiale
100 g di polpa tritata di vitello
50 g di mortadella
1 cipolla
1 salamella mantovana
½ bicchiere di vino rosso
2 uova
50 g di pangrattato
300 g di grana padano grattugiato
Sale, pepe e noce moscata


Preparazione Ricetta
Passate tutti i tipi di carne in un tritacarne, in modo da ottenere un composto fine. Mettetelo a rosolare nel burro, con la cipolla finemente tritata, schiacciandolo con i rebbi di una forchetta. Bagnate col vino e un mestolo di brodo e cuocete per 40 minuti. Unite il pangrattato, sale, pepe e noce moscata. Quando la carne sarà tiepida incorporate il grana padano grattugiato, la mortadella finemente tritata e le uova. Mescolate accuratamente per amalgamare bene il ripieno. Ponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova nel centro, unite il sale e impastate bene. Fate una palla e lasciatela coperta con un tovagliolo bagnato per una mezz’oretta. Riprendete l’impasto, tiratelo col matterello in una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela a quadrati. Riempite ogni quadratino con un poco di ripieno e chiudete gli agnolini, piegandoli a metà, poi unendo le estremità attorno al dito, dandogli la caratteristica forma. Portate a ebollizione una pentola con il brodo, unite il burro e cuocetevi gli agnolini. Serviteli con abbondante formaggio grattugiato.



Ingredienti e preparazione della ricetta Agnolini mantovani, LOMBARDIA (Mantova)