CASONCELLI ALLA BRESCIANA ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Casoncelli alla bresciana, LOMBARDIA (Brescia)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Brescia
Zona tipica: Brescia
Portata: primi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 4480


Ingredienti
Ingredienti per 4/6 persone
Per la pasta:
500 g di farina
4 uova
Sale
Per il ripieno:
2 uova
100 g di salsiccia
2 carote
2 cipolle
200 g di arrosto di vitello
1 costa di sedano
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 pugno di pangrattato
1 bicchiere di vino bianco
2-3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
Sale e pepe
Per il condimento:
100 g di burro
3-4 foglie di salvia
50 g di grana padano grattugiato
Sale e pepe nero


Preparazione Ricetta
Ponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova nel centro, unite il sale e impastate bene. Fate una palla e lasciatela coperta con un tovagliolo bagnato per una mezz’oretta. Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli a rosolare nel burro, quando saranno dorati unite la salsiccia spellata e tritata e l'arrosto di vitello tagliato a pezzettini. Mescolate e lasciate rosolare una decina di minuti. Sfumate col vino, salate, pepate e unite i chiodi di garofano e la foglia di alloro sbriciolata. Fate cuocere per un’oretta, bagnando con un goccio d’acqua se si dovesse seccare troppo. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e passate tutto al mixer. Legate con le uova e il parmigiano e mescolate ancora accuratamente. Riprendete l’impasto, tiratelo col matterello in una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela a grossi quadrati. Riempite ogni quadratino con un poco di ripieno e chiudete i casoncelli, piegandoli a metà a triangolo. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli col burro fuso, nel quale avrete fatto soffriggere la salvia, sale, pepe nero macinato al momento e una spolverata di grana.



Ingredienti e preparazione della ricetta Casoncelli alla bresciana, LOMBARDIA (Brescia)