CALSÙ DI PONTE DI LEGNO ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Calsù di Ponte di Legno, LOMBARDIA (Brescia)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Brescia
Zona tipica: Brescia
Portata: primi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 6018


Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
500 g di farina bianca
1 bicchiere di latte
sale
Per il ripieno:
500 g di patate
300 g di cotechino cotto
80 g di formaggio grattugiato
1 uovo
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
Per il condimento:
100 g di burro
2 foglie di salvia
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe


Preparazione Ricetta
Ponete la farina a fontana su una spianatoia, unite il sale e il latte e impastate bene. Fate una palla e lasciatela coperta con un tovagliolo bagnato per una mezz’oretta. Bollite le patate con la buccia per una mezz’oretta, scolatele, pelatele e passatele nel passaverdura. Unite il cotechino cotto tritato finemente, la cipolla e il prezzemolo tritati fini, il formaggio grattugiato e l’uovo, sale e pepe. Amalgamate bene e lavorate con le mani il ripieno. Riprendete l’impasto, tiratelo col matterello in una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela a grossi quadrati di circa 5 cm. di lato. Riempite ogni quadratino con un poco di ripieno e chiudete i calsù piegandoli a metà. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, cuocetevi i calsù per 5-6 minuti, scolateli con una schiumarola e metteteli a insaporire in un’ampia padella nella quale avrete fatto friggere il burro con la salvia. Salate, pepate, spolverizzate col parmigiano e servite.



Ingredienti e preparazione della ricetta Calsù di Ponte di Legno, LOMBARDIA (Brescia)