BIGOLI COL PESTÖM ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Bigoli col pestöm , LOMBARDIA (Brescia)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Brescia
Zona tipica: Brescia
Portata: primi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 4735


Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Per i bigoli:
400 g di farina
2 uova
30 g di burro
sale
Per il condimento:
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
50 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di pestöm (pasta fresca di salame)
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di salsa di pomodoro
50 g di formaggio grattugiato
Sale e pepe nero


Preparazione Ricetta
Ponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova nel centro, unite il sale e il burro sciolto, che avrete un poco lasciato raffreddare e impastate bene. Fate una palla e lasciatela coperta con un tovagliolo bagnato per una mezz’oretta. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, tiratelo col matterello in una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela a striscioline, come a formare delle tagliatelle. Arrotolate sul tagliere le strisce di pasta, per formare una sorta di spaghetti grossi e lasciateli seccare sul tagliere infarinato. Intanto tritate finemente sedano, carota e cipolla e metteteli a rosolare nell’olio e burro. Quando saranno dorati unite il pestöm e schiacciatelo col cucchiaio di legno per sbriciolarlo bene. Lasciatelo rosolare a fuoco dolce per una decina di minuti, quindi sfumate col vino. Quando sarà evaporato, unite la salsa di pomodoro, sale e pepe. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocetevi i bigoli, scolateli al dente e ripassateli nella padella col pestöm. Spolverizzate col formaggio grattugiato e servite.



Ingredienti e preparazione della ricetta Bigoli col pestöm , LOMBARDIA (Brescia)