RAVIOLI DI BRENO ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Ravioli di Breno, LOMBARDIA (Bergamo)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Bergamo
Zona tipica: Bergamo
Portata: primi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 4142


Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
300 g di farina
80 g di farina di grano saraceno
3 uova
sale
Per il ripieno:
300 g di erbette tenere
1 uovo
100 g di mortadella
150 g di arrosto di lonza di maiale
50 g di gherigli di noci
3 amaretti
50 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
1 pizzico di noce moscata
1 manciata di uvetta sultanina
Sale e pepe
Per il condimento:
80 g di burro
50 g di formaggio di montagna stagionato grattugiato
qualche foglia di salvia
sale e pepe


Preparazione Ricetta
Ponete le due farine ben mescolate assieme e setacciate a fontana su una spianatoia, rompete le uova nel centro, unite il sale e impastate bene, eventualmente aggiungendo un goccino d’acqua se l’impasto dovesse essere troppo duro da lavorare. Fate una palla e lasciatela coperta con un tovagliolo bagnato per una mezz’oretta. Sbollentate le erbette per pochi minuti, scolatele, strizzatele bene e tritatele. Passate nel frullatore le erbette, la mortadella, l'arrosto di lonza di maiale a pezzetti, gli amaretti sbriciolati, le noci, l'uvetta, il prezzemolo e l'aglio e il pangrattato. Dovete ottenere un ripieno morbido e pastoso. Insaporite con sale, pepe e noce moscata e legate il tutto con l’uovo. Riprendete l’impasto, tiratelo col matterello in una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela con un coppapasta o un bicchiere. Riempite ogni disco di pasta con un poco di ripieno e chiudete i ravioli, piegandoli a metà a formare una mezzaluna. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocetevi i ravioli, scolateli al dente e conditeli col burro fuso, nel quale avrete fatto soffriggere la salvia, sale, pepe nero macinato al momento e una spolverata di formaggio di montagna stagionato grattugiato.



Ingredienti e preparazione della ricetta Ravioli di Breno, LOMBARDIA (Bergamo)