RAVIOLI BRESCIANI DI QUARESIMA ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Ravioli bresciani di quaresima, LOMBARDIA (Brescia)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Brescia
Zona tipica: Brescia
Portata: primi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 4141


Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia:
400 g di farina
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
Per il ripieno:
300 g di ricotta
50 g di pangrattato
3 uova
150 g di coste
Un pizzico di cannella
Sale e pepe
Per il condimento:
100 g di burro
4-5 foglie di salvia
50 g di formaggio grattugiato
Sale e pepe


Preparazione Ricetta
Ponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova nel centro, unite l’olio e il sale e impastate bene. Fate una palla e lasciatela coperta con un tovagliolo bagnato per una mezz’oretta. Sbollentate le coste in abbondante acqua salata, scolatele e strizzatele bene, quindi tritatele. Amalgamatele con la ricotta, il pangrattato, sale, pepe, la cannella e legate il tutto con le uova. Riprendete l’impasto, tiratelo col matterello in una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela a grossi quadrati. Riempite ogni quadratino con un poco di ripieno e chiudete i ravioli, piegandoli a metà. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocetevi i ravioli, scolateli al dente e conditeli col burro fuso, nel quale avrete fatto soffriggere la salvia, sale, pepe nero macinato al momento e una spolverata di formaggio grattugiato.



Ingredienti e preparazione della ricetta Ravioli bresciani di quaresima, LOMBARDIA (Brescia)