CAPPONE NATALIZIO ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Cappone natalizio, LOMBARDIA (Bergamo)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Bergamo
Zona tipica: Bergamo
Portata: secondi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 4441


Ingredienti
Ingredienti per 4/6 persone
1 cappone
1 bottiglia di vino rosso
4 cipolle
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
4 coste di sedano
1 ciuffo di timo
2-3 foglie di alloro
1 ciuffo di salvia
1 rametto di rosmarino
1 bicchierino di grappa
50 g di burro
50 g di farina
4-5 spicchi d’aglio
4 carote
½ bicchiere di aceto
sale e pepe in grani
polenta a fette


Preparazione Ricetta
Preparate una marinata con il vino rosso, una cipolla tagliata a pezzi, uno spicchio d'aglio, una carota e una costa di sedano a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo e foglie di sedano, un pizzico di timo, una foglia di alloro sbriciolata, sale, grani di pepe, un rametto di salvia e di rosmarino, un bicchierino di grappa. Dopo aver lavato il cappone con acqua e aceto e dopo averlo bucherellato con la punta del coltello tagliatelo a pezzi, mettete la carne in un catino o una grande insalatiera, versatevi sopra la marinata e lasciate in infusione circa 12 ore in luogo fresco. Terminato il periodo di infusione, togliete il cappone dalla marinata e asciugatelo in un canovaccio. Mettete al fuoco un tegame con burro e un battuto delle restanti cipolle, appena la cipolla sarà bionda aggiungete i pezzi di cappone e fateli rosolare a fuoco vivace. Al momento che la carne sarà ben rosolata, condite con sale e pepe, spolverate di farina, sfumate col un poco della marinata filtrata e cuocete nel tegame coperto a fuoco molto lento per circa un'ora e mezzo, finché la carne sarà tenera e s'infilerà bene con i rebbi della forchetta. Togliete il cappone dal tegame, passate la salsa e le verdure al frullatore, poi rimettetela nel tegame con i pezzi di cappone e riscaldate bene. Servite il cappone in umido con fette di polenta e ricoperto dal sugo di cottura.



Ingredienti e preparazione della ricetta Cappone natalizio, LOMBARDIA (Bergamo)