LASAGNE DI GRANO SARACENO CON RAGÙ DI LEPRE ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Lasagne di grano saraceno con ragù di lepre, LOMBARDIA (Sondrio)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Sondrio
Zona tipica: Sondrio
Portata: primi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 4424


Ingredienti
Ingredienti per 4/6 persone
Per la pasta:
400 g di farina di grano saraceno
4 uova
Sale
Per il sugo:
100 g di parmigiano
Salsa besciamella
1 lepre
1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
2 bicchieri di vino bianco secco
1/2 bicchiere di salsa di pomodoro
100 g di pancetta
100 g di prosciutto crudo (possibilmente tutto in una fetta)
Sale e pepe



Preparazione Ricetta
Se la lepre ha ancora la sua pelle spellatela, lavatela con abbondante acqua fredda, poi disossatela e tagliatela a pezzettini piccoli piccoli. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio, e metteteli a soffriggere con l’olio e la pancetta. Quando le verdure saranno colorite aggiungete la lepre e lasciatela rosolare per dieci minuti. Aggiungete poi il vino e fatelo evaporare, infine unite la salsa di pomodoro, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Tagliate a striscioline sottili il prosciutto. Preparate una salsa besciamella stemperando la farina nel burro fuso, e aggiungendo un poco di latte. Impastate la farina di grano saraceno con le uova e il sale, mescolando bene con le mani fino ad ottenere un composto liscio, quindi tirate una sfoglia con il matterello e ritagliatene dei rettangoli dalla classica forma delle pappardelle per lasagne. Portate a ebollizione una pentola grande con molta acqua salata, e immergetevi per qualche minuto le lasagne, poi scolatele e appoggiatele sulla tavola o su una superficie piana, sopra a una tovaglia di lino o di cotone, in modo che si assorba l’acqua in eccesso. Prendete una teglia da forno, ungetela con un po’ di burro, mettete uno strato di pasta, uno di besciamella, condite con il ragù di lepre, le striscioline di prosciutto e una manciata di parmigiano grattugiato. Alternate più strati, avendo cura di terminare con uno strato di besciamella mischiata al ragù e ricoperta di formaggio. Preriscaldate il forno a 180° e lasciategliele per circa 10-15 minuti, fino a quando la crostina avrà assunto una bella colorazione rosa.



Ingredienti e preparazione della ricetta Lasagne di grano saraceno con ragù di lepre, LOMBARDIA (Sondrio)