TASCA DI VITELLO RIPIENA ALLA TREVIGLIESE ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Tasca di vitello ripiena alla trevigliese, LOMBARDIA (Bergamo)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Bergamo
Zona tipica: Bergamo
Portata: secondi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 5914


Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
1 kg di punta di vitello
½ l di vino bianco
200 g di pangrattato
150 g di parmigiano grattugiato
100 g di pasta di salame
100 g di pancetta
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
2 uova
5-6 cucchiai di olio
5-6 foglie di salvia
1 mestolo di brodo
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di farina
50 g di burro
Sale e pepe

Preparazione Ricetta
Fatevi tagliare la punta di vitello dal macellaio a tasca. Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio e fateli rosolare in una padella con il burro e la pancetta tritata, lasciandoli prendere colore a fuoco moderato. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto. In una terrina amalgamate il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la pasta di salame, il prezzemolo finemente tritato e le uova. Mescolate con le mani, aggiungete il trito rosolato di pancetta e cipolla, salate, pepate e mescolate ancora. Con questo ripieno farcite la tasca di vitello e chiudetela con qualche punto di filo bianco. Ponete la tasca ripiena in una teglia da forno a rosolare nell’olio con la salvia, l’aglio e il rosmarino. Quando avrà preso colore da ambedue le parti sfumate col vino e ponete la teglia in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di brodo. Quando sarà cotta toglietela dal fondo di cottura e tagliatela a fette. Passate al colino il sughetto, addensatelo con un cucchiaio di farina e servite la punta di vitello tagliata a fette, irrorandola con il suo fondo di cottura.



Ingredienti e preparazione della ricetta Tasca di vitello ripiena alla trevigliese, LOMBARDIA (Bergamo)