SAVOIARDA ALLA COMASCA ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Savoiarda alla comasca, LOMBARDIA (Como)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Como
Zona tipica: Como
Portata: antipasti
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 4004


Ingredienti
Ingredienti per 4/6 persone:
100 g di trippa
100 g di fegato di maiale
100 g di milza di maiale
1 bicchiere di olio di oliva
1 testina di vitello già preparata
qualche cotenna di maiale
1 zampetto di maiale
2 spicchi d’aglio
1 litro di brodo di carne
1 carota
3 cipolle
1 costa di sedano
1 porro
2 bicchieri di passata di pomodoro
sale e pepe nero


Preparazione Ricetta
Sbollentate in acqua la trippa, dopo averla accuratamente lavata e spazzolata. Scolatela e tagliatela a striscioline. A parte preparate il soffritto con un trito di sedano, cipolla, aglio, porro, e una cotenna di maiale. Prendete dal macellaio una testina disossata, mettetela a bagno per un paio d’ore in acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Con una pezzuola pulite bene le orecchie e il naso, poi fatela bollire per 3 ore, infine scolatela e tagliatela a pezzi. Fate rosolare la testina di vitello e le cotenne di maiale, bagnandole con un poco di vino bianco. A metà cottura ponete la trippa con il soffritto, la milza e il fegato in una pentola capiente e ricoprite con acqua e la salsa di pomodoro. Fate cuocere a lungo con il brodo, fino a quando il sugo non si sarà ritirato. Potete servire la savoiarda alla comasca con una bella polenta fumante.



Ingredienti e preparazione della ricetta Savoiarda alla comasca, LOMBARDIA (Como)