RISOTTO CON FILETTI DI PESCE PERSICO DEL CERESIO ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Risotto con filetti di pesce persico del Ceresio, LOMBARDIA (Como)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Como
Zona tipica: Como
Portata: primi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 3974


Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
800 g di pesce persico
200 g di riso
60 g di burro
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 confezione di panna
5-6 grani di pepe
40 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
sale


Preparazione Ricetta
Pulite i pesci e metteteli in abbondante acqua con la carota, il prezzemolo, una cipolla, l'aglio, la foglia di lauro, il sedano, i grani di pepe e il sale necessario. Portate a ebollizione e lasciate proseguire dolcemente per 4 o 5 minuti, secondo la grossezza dei pesci. Tolti questi ultimi dal liquido di cottura, spellateli e diliscateli completamente. Imbiondite l'altra cipolla con 30 grammi di burro e aggiungete il riso. Fate saltare per qualche minuto, quindi unite il vino bianco e lasciate evaporare quasi completamente continuando a mescolare. Aggiungete poco alla volta il liquido di cottura del pesce filtrato e mantenuto bollente, mescolando di tanto in tanto. A parte insaporite il pesce con il rimanente burro e aggiungete la panna. Scaldate senza lasciar bollire e versate sul riso ancora al dente. Terminate la cottura amalgamando il tutto delicatamente con il parmigiano.



Ingredienti e preparazione della ricetta Risotto con filetti di pesce persico del Ceresio, LOMBARDIA (Como)