RAVIOLI DI BRASATO IN SUGO DI PEPERONI ricetta e ingredienti

Ingredienti e preparazione della ricetta Ravioli di brasato in sugo di peperoni , LOMBARDIA (Pavia)

LOMBARDIA Ingredienti e ricetta

Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Pavia
Zona tipica: Pavia
Portata: primi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Tipo di piatto:
Cat. storica:
festa/tradizioni:
Numero di visite : 3934


Ingredienti
Ingredienti per 4/6 persone
Per la pasta:
400 g di farina
4 uova
Sale
Per il ripieno:
800 g di polpa di manzo
100 g di farina
200 g di pomodori pelati
50 g di burro
50 g di lardo
2 bicchieri di vino rosso
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 foglia d'alloro
2 mestoli di brodo di carne
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Noce moscata
sale e pepe
Per il sugo di peperoni:
50 g di burro
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
1 cipolla
Sale e pepe


Preparazione Ricetta
Mettete la farina sul tagliere, a forma di montagna scavando un buco nel centro con le mani, aggiungete una presa di sale, rompete le uova e iniziate a impastare. Dovete ottenere una pasta piuttosto dura, che dovrete lavorare almeno 30-40 minuti affinché sia bella liscia, poi lasciatela riposare un poco, coperta. Rosolate nel burro un trito di sedano, carota e cipolla con il lardo, lasciate che prenda colore poi unite la carne di manzo, bagnatela col vino e fatelo evaporare a fuoco dolce. Aggiungete 2 mestoli di brodo e i pomodori, salate e pepate. Dopo tre ore di cottura a fuoco molto lento spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, quindi passate la carne al frullatore. Amalgamate il trito con il parmigiano, legate con le uova, e insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Tirate col matterello una sfoglia sottile. Con il tagliapasta tagliate dei rettangoli, riempiteli con l’impasto, chiudeteli ai lati, poi lasciateli seccare. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere nel burro, quando sarà dorata unite i peperoni grossolanamente tritati e un paio di cucchiai di sugo di arrosto filtrato. Lasciate cuocere una ventina di minuti. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocetevi i ravioli di brasato, conditeli col sugo di peperoni e servite subito.



Ingredienti e preparazione della ricetta Ravioli di brasato in sugo di peperoni , LOMBARDIA (Pavia)