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Ecco uno speciale sulla Cucina Bergamasca. Partiamo dalle ricette più caratteristiche e conosciute, fino alle più particolari e specifiche della cultura popolare bergamasca. La provincia di Bergamo ha un territorio molto diversificato che va dalla campagna padana, ai laghi, fino alle vette dei suoi alti monti, così anche la sua cucina offre un'ampia varietà di piatti tradizionali, alcuni poverissimi, altri invece con ingredienti ricchi di grassi tipici della cucina del nord, ma anche dall'opulenta origine nobile della bassa bergamasca, col suo territorio anticamente conteso tra Venezia, Svizzera e Milano (Sforza, Visconti di Modrone, ...). Nello speciale troverai anche alcune ricette "firmate", sia da Laura Rangoni, bergamasca di adozione, sia dal giovane chef Mirko Ronzoni. Puoi visitare anche un sito di cucina della Valle Brembana se vuoi approfondire ulteriormente il tuo interesse.
In base ai parametri selezionati abbiamo trovato 86 ricette
Per vedere il dettaglio delle ricette basta cliccare sul titolo, buon divertimento e... buon appetito!
476
 Asino in umido con polenta Top!
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 03252
Ingredienti: 800 g di reale di asino
4 cipolle
2 carote
4 spicchi d’aglio
un gambo di sedano
1 bustina ... »
Steccate con l’aglio e lardellate la carne, legatela con un filo da arrosti, infarinatela leggermente e mettetela in un tegame con l’olio. Fate rosolare bene tutte le parti, poi bagnate co ... »
1851
Capriolo stufato con polenta Top!
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 03330
Ingredienti: Un chilo di capriolo a pezzi piccoli
200 g di pancetta
1 mazzetto di rosmarino
5-6 foglie di salv ... »
Avvolgete i pezzetti di capriolo nelle fette di pancetta e legatelo bene. Mettete nella casseruola il rosmarino, la salvia, l’aglio, le cipolle tagliate a rondelle grosse, il lardo e il burro. U ... »
793
Casoncelli bergamaschi Top!
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 07002
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
500 g di farina
2 uova
Per il ripieno:
125 g di pangra ... »
Amalgamate sulla spianatoia la farina, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora. Nel frattempo prepar ... »
152
Pulenta e osei (polenta di mais con uccelli alla bergamasca) Top!
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 02647
Ingredienti: 16 uccellini (tordi, passeri, allodole, merli, ecc.)
8-10 foglie di salvia
100 g di pancetta
4 cu ... »
Portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua e mettetevi a cuocere dolcemente la farina di granturco per mezz’ora, mescolando spesso perché non si formino grumi. Ne deve risultare una po ... »
164
Stinco di maiale al forno Top!
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 09676
Ingredienti: 2 stinchi di maiale tagliati a metà verticalmente
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 c ... »
Disponete in una teglia da forno la carne di maiale, irrorate con l'olio d'oliva e cospargete il tutto con le cipolle tagliate a rondelle e un trito grossolano di salvia e rosmarino. Mettete nel forno ... »
165
Verza e cotechino alla bergamasca Top!
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 02180
Ingredienti: 500 g di cavolo verza
4 cotechini bergamaschi di maiale
200 g di farina gialla
50 g di farina di ... »
Nettate la verza e tagliatela a listarelle sottili, quindi lavatela bene e mettetela in una casseruola piuttosto capace insieme con i cotechini di maiale; ricoprite con acqua, salate e lasciate cuocer ... »
352
Aglio al miele
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 02122
Ingredienti: 50 spicchi d’aglio novello
un barattolo di miele
un bicchiere di aceto di vino
... »
Ponete l’aglio novello in spicchi ancora interi in una casseruola, con l’aceto e il miele, quindi portate a ebollizione. Lasciate cuocere non più di 5 minuti, poi spegnete il fuoco e ... »
849
Aglio piccante sott'olio
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 06169
Ingredienti: Ingredienti
50 spicchi d’aglio novello
un bicchiere di vino bianco
un bicchiere di aceto d ... »
Preparazione
Ponete l’aglio novello in spicchi ancora interi in una casseruola, con l’aceto e il vino, quindi portate a ebollizione. Lasciate cuocere non più di 5 minuti, poi togliet ... »
353
Boccioli di tarassaco sott’olio
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 03786
Ingredienti: 1 chilo di boccioli chiusi di tarassaco
½ litro di aceto di vino
½ litro di vino bianco
... »
Pulite accuratamente i boccioli di tarassaco. Ponete il vino e l’aceto in una pentolina e portate a ebollizione, quindi aggiungete il sale. Raccogliete una manciata di boccioli di tarassaco e bu ... »
1354
Capretto delle valli bergamasche al forno con patate
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 01994
Ingredienti: Un kg di capretto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
500 di patate
4 spicchi d’aglio ... »
Fare soffriggere l'aglio nell'olio ed aggiungete il capretto, ben pulito e tagliato a pezzi. Condite con sale e rosmarino, mescolate fino a quando i pezzi saranno completamente rosolati, quindi aggiun ... »
1838
Casonsei (altra ricetta)
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 02214
Ingredienti: Per la pasta:
500 g di farina
2 uova
Per il ripieno:
125 g di pangrattato
1 uovo
70 g di gran ... »
Amalgamate sulla spianatoia la farina, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora. Nel frattempo prepar ... »
301
Cavolfiore con branzi stagionato e noci
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 01743
Ingredienti: 1 cavolfiore grosso
80 g di pangrattato
30 g di gherigli di noci
150 g di formaggio branzi grattu ... »
Pulite il cavolfiore, lavatelo bene e lessatelo in acqua bollente leggermente salata. Ammollate nel latte la metà del pangrattato, quindi strizzatelo e mettetelo in una terrina con sale e pepe. T ... »
356
Cetrioli sotto aceto alle erbe
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 07472
Ingredienti: Un chilo di cetrioli grossi
2 litri di aceto
4-5 spicchi d’aglio
un rametto di timo
un gro ... »
Lavate i cetrioli, tagliateli a rondelle senza pelarli e metteteli a strati in uno scolapasta, alternandoli con strati di sale grosso per far scolare loro l’acqua di vegetazione. Lasciateli alme ... »
487
Cotechino in umido con le verze
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 02724
Ingredienti: 500 g di cavolo verza
1 cotechino di maiale
200 g di farina gialla
50 g di burro
100 g di parmig ... »
Pulite la verza e tagliatela a listarelle sottili, quindi lavatela bene e mettetela in una casseruola piuttosto capace insieme con il cotechino di maiale; ricoprite con acqua, salate e lasciate cuocer ... »
848
Cuoricini di patate al burro
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 01628
Ingredienti: 400 g di patate
100 g di burro
sale e pepe
per condire:
salsa ai mirtilli ... »
Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. Con uno stampino da biscotti a forma di cuore ritagliatene tanti cuoricini. Mettete a sciogliere il burro in un'ampia padella e ponetevi a rosolare le pa ... »
1860
DONIZÈT (Torta Donizetti)
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 02361
Ingredienti: Ingredienti per 4/6 persone
160 g di burro
60 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
2 albumi
... »
Montate il burro con 50 g di zucchero, aggiungete i tuorli e amalgamate bene il tutto. Montate a neve i due albumi con lo zucchero rimasto e incorporateli lentamente al composto precedente. Aggiungete ... »
863
Filetto di cervo in salsa ai petali di rosa
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 02174
Ingredienti: un filetto di cervo
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 g di burro
1 cipolla
2 spicchi d' ... »
Tritate finemente aglio e cipolla e metteteli a rosolare in olio e burro. Quando saranno dorati unite il filetto di cervo a fette sottili, ben infarinato e fatelo leggermente dorare. sfumate col vino ... »
801
Foiade bergamasche
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 02974
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone
300 g di farina
2 uova
ragù di carne
100 g di branzi stagionat ... »
Su una spianatoia disponete la farina a fontana. Riempite il centro con le uova e un pizzico di sale.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare, coperto da un pa ... »
357
Giardiniera
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 01825
Ingredienti: 500 g di carote
500 g di sedano
500 g di cipolline
500 g di cavolfiore
500 g di fagiolini
2 cet ... »
Lavate tutte le verdure e tagliatele a tocchetti, quindi scottatele per pochi minuti in acqua salata, poi stendetele ad asciugare su un canovaccio. Mettete al fuoco un tegame con acqua, aceto, pepe , ... »
856
Insalata di carpaccio di spada all'aceto balsamico
Regione: lombardia,
Provincia: Bergamo
Visite: 01999
Ingredienti: 100 g di carpaccio di spada
2-3 pomodori maturi
100 g di soncino
4 cucchiai di olio extravergine ... »
Disponete in un piatto le fette di carpaccio di spada e irroratele con olio e aceto balsamico. Lavate accuratamente il soncino, scolatelo bene e contornate il piatto. Tagliate a spicchi i pomodori e d ... »
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versione pruminterno 06/09/2010
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